يسمى ايضا بالمقدوس حيث يجري حشو ثمار الباذنجان بتتبيلة خاصة من الثوم والبقدونس والفلفل والليمون , تختار ثمار الباذنجان صغيرة الحجم من النوع البتيري او النابلسي وهي الانواع الطويلة وقد تختار الانواع الاخرى الفاحمة اللون ولكن بشرط ان تكون الثمار صغيرة الحجم وطرية ويحضر لها التتبيلة ثم توضع الثمار في ماء مغلي ويتم تناول المقدوس مع المأكولات المختلفة .