تجرى هذه الطريقة بنزع انوية ( عجم) الزيتون بواسطة اداة خاصة او بالايادي بعد رصها قليلا بواسطة سكين رقيقة ثم يوضع الزيتون بعد ذلك تحشى في الماء المملح مدة 1-2 /11 اسبوع مع التغيير عنه وذلك لازالة المرارة وبعد ذلك تحشى حبات الزيتون بتوابل خاصة مضافا اليها الفلفل والبقدونس والليمون الحامض والخل ثم تغمر بالزيت بعد ان تملح تمليحا .