ملخص الحكاية
- الكردوش نوع من الخبز الشعيبي يصنع من دقيق الذره البيضاء وكان هذا النوع غذاء رئيسيا للفلاح ، ولكنه لا يصنع اليوم الا عن رغبه .ولعمل الكراديش ينخل دقيق الذره ي الباطية الخشبية او (اللجن) الخاص بالعجين ،وتكون الكمية حسب الحاجة . ثم يجوز في وسط الطحين وينقع في الجورة الخميره مع قليل من الملح ، وكمية من الماء الفاتر ، ثم تغطى الخميرة بالدقيق ، والخميرة عبارة عن كمية من العجين بمقدار رغيف يحفظ لليوم الثاني فيصبح خميره .ثم تعجن الخميرة منفصلة بالاصابع حتى تصبح لينة ،ثم يخلط معها الدقيق ونضيف الماء بين الحين والاخر حتى تصير عجينة متماسكة يمكن رقها . وهذا النوع من الكراديش يسمى كراديش ساده. ولكن الغالب ان نضيف الى الطحين (الذي يزن حوالي رطل ) ، قبل عجنه زيت الزيتون 2-3 وقية ونفركه بايدينا وهذه العملية تسمى عملية (البس ). ثم نضع الملح حسب الحاجة ، وكذلك نضع الخميرة البلدية ، ثم نفرم نصف كغم من البصل فرما ناعما كما نفرم نصف الى 1 كغم من البندورة ، ونفرم 4-5 قرون من الفلفل الحار ، او نضع بدلا منها ملعقة او ملعتقين من الشطة ونسخن الماء حتى يصبح فاترا ونعجن الخليط وتكون العجينة متوسطه (بين العجين المرق وعجين الكماج ) كما ذكرنا . ثم نغطي الباطية ونكمرها باغطية صوفية حتى يخمر العجين ثم تأخذ المراة العجين الى الطابون وتغطيه بصينية قش وتاخد معها (ترويجة ) تلين ، وجه )طحين ملاة القبعة المصنوعة من القش وتبدا بتقطيع العجين كل قطعة رغيف بيديها على قفا القبعة حتى يصير رغيف مدور سميك بعض الشيء . ويخبز علر الرضف الحامي حيث يحمى الطابون (يهجم ) قبل البدء بالخبيز كما يخبز في الافران. ثم تخرج المراة الكراديش من الطابون مائلة الى الحمرة ساخنة تؤكل منفردة او مع غيرها من الطعام . وتسمى الكراديش في بعض المناطق بالغلايس . كما تسمى ايضا في الرملة ” المكركمة ” حيث يضاف اليها السمسم ، والكركم “العصفر “
ذكرت هذه الحكاية في: